看完就解鎖，『秒懂』酵素、益生菌及膳食纖維

酵素

益生菌

膳食纖維

名詞解釋

•    酵素(Enzyme)，或稱酶，是一種生物催化劑，人體中的酵素幾乎都是由蛋白質所構成。

•    益生菌(Probiotics)是指在食入後對人體有正面效益的食入性微生物。

•    膳食纖維(Dietary Fiber)是指不能被消化道的酶分解、不能被人體吸收的多醣。
•    依其結構分類歸屬於醣類（又稱碳水化合物），被稱為第七大營養素。

主要作用

•    幫助食物易分解，讓分子變小。
 

•    改變腸道菌叢生態。
•    幫助產生短鏈脂肪酸。

•    幫助排便順暢。
•    幫助排便形狀成形。
•    滋養腸道內益菌，改變腸道菌叢生態。
•    為益生菌進行「發酵作用」的食物來源。

酵素

益生菌

膳食纖維

產生來源

• 由人體自然生成，為體內酵素（分為代謝酵素、消化酵素兩種）。

• 人體天然存在腸道益菌。

• 人體不會自然產生

攝取來源

• 天然食物中的酵素，EX:木瓜酵素和鳳梨酵素主要是分解蛋白質，酒粕酵素主要是分解澱粉，麴菌酵素主要則是分解脂肪。

• 益生菌食物來源，EX:優格、泡菜、納豆、味增、乳酪等。

• 蔬菜、水果、五穀雜糧、堅果等。

補充來源

• 可補充酵素。

• 可補充機能性益生菌。

• 可補充天然膳食纖維粉。
• 衛福部建議每人每天最好能攝取25~35公克膳食纖維。

影響效果指標

• 酵素活性(★最重要)
• 酵素種類
• 酵素功能
• 醱酵期

• 益生菌來源
• 益生菌種類
• 益生菌功能
• 益生菌數量
• 益生菌定殖率
• 益生菌與膳食纖維的依存度

• 膳食纖維純度
• 膳食纖維互補性
• 膳食纖維多樣性
• 膳食纖維數量多寡
• 膳食纖維種類
• 膳食纖維品質
• 膳食纖維所占比例

酵素

益生菌

膳食纖維

適應對象

•    消化欠佳，需要幫助消化者。

•    需要調整體質者。

•    具有便秘、腸躁困擾者。

•    需要調整體質者。

酵素

益生菌

膳食纖維

加乘效益

•    酵素功效僅分解食物，使腸道好吸收，故無其他加乘效益。

•    益生菌+益生元(膳食纖維)會讓當次有補充膳食纖維的益生菌充滿活力。
•    補充的益生菌需要獲得充足膳食纖維才能進行發酵作用，產生短鏈脂肪酸。

•    益生元(膳食纖維)+益菌可有效改變腸道菌叢生態。
•    不論是體內益菌或是外來補充的益生菌，均須有充足膳食纖維，才能發揮維持腸道健康的作用。

註:好菌吃膳食纖維，壞菌吃油、糖、葷，不食用膳食纖維

酵素

益生菌

膳食纖維

溫度

• 酵素對溫度十分敏感，不超過40度C，以免破壞酵素活性。。

• 若益生菌添加在水中服用，建議搭配溫水，溫度大約40度左右，尤其服用時，最好不要搭配咖啡、牛奶、果汁，避免喪失活性。

• 膳食纖維在使用上，無食用方式或溫度的限制。

酸鹼度

• 食物中的酵素或大部分的酵素補充品進入消化系統後，會與體內的消化酵素髮生協同作用，使食物更容易消化吸收，因此沒有所謂被胃酸破壞的情形

• 益生菌會收到胃中胃酸及腸道偏鹼性的膽鹽所影響，因此要安全到達腸道，需要注意包埋技術及食用時間。

• 膳食纖維在使用上，不受任何酸鹼度高低影響。

水分

• 水可讓酵素發揮更佳效果。

• 補充益生菌時，不一定要搭配水一起飲用。

• 需搭配飲水，讓膳食纖維發揮更好作用。(如無水可用其他液體替代)
• 膳食纖維吸附適量水量，會產生飽足感，延緩食慾。

時間

• 酵素須於飯後食用，若是該餐沒有進食，則不需使用。

• 若服用抗生素，需間隔2小時以上。

• 膳食纖維在使用上，無任何時間限制。